食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (19): 28-31.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200919004
万琼红1,党美珠1,曾建成2,李春美1,赵洪雷1
WAN Qiong-hong1,DANG Mei-zhu1,ZENG Jian-cheng2,LI Chun-mei1,*,ZHAO Hong-lei1
摘要:
利用红外光谱(FT-IR)分析比较3 种不同前处理试剂对几种淡水鱼鱼鳞酶溶性胶原蛋白(PSC)结构的影响。结果表明:盐酸、碳酸钠对鱼鳞PSC 结构有很强的破坏作用;采用乌氏黏度计测得草鱼、鳙鱼、鲢鱼、鲫鱼4 种淡水鱼鳞PSC 的变性温度分别为33.0、31.9、31.5、30.8℃;测得4 种鱼鳞PSC 中羟脯氨酸含量分别为47.85、44.91、40.36、39.59mg/g;通过电泳考察4 种鱼鳞PSC 的分子量分布,其中草鱼鱼鳞PSC 由3 条不同的肽链α1、α2、α3 组成;鳙鱼、鲢鱼、鲫鱼由两条α链(α1 和α2) 组成;电泳谱带无杂带,表明所提胶原蛋白纯度高且达到电泳纯;通过红外光谱比较分析了4 种鱼鳞PSC 结构,结果表明,4 种鱼鳞PSC 红外结构基本一致。结合红外光谱和电泳分析表明,4 种鱼鳞PSC 均为Ⅰ型胶原蛋白。
中图分类号: