摘要:
采用高效液相色谱法测定发酵豆乳中大豆苷元和染料木黄酮含量,并以此为指标,从不同种乳酸菌中筛选出一种发酵效果最好的菌株,作为今后生产富含更高生物活性发酵豆乳的发酵菌株。通过单因素和二次旋转正交试验研究大豆苷元、染料木黄酮浓度与大豆异黄酮水解条件的关系,乳酸菌发酵法水解大豆异黄酮最佳工艺参数为:发酵温度41℃、发酵时间28h、接种量4%。
中图分类号:
于国萍1,孟宪金2. 乳酸菌发酵法水解大豆异黄酮[J]. 食品科学, 2009, 30(17): 217-220.
YU Guo-ping1,MENG Xian-jin2. Hydrolysis of Soybean Glycoside Isoflavones by Lactococcus lactis subsp. cremoris Fermentation[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(17): 217-220.