食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (17): 185-189.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200917043
叶 明,许庆平,陈 晓,梁一华,孙汉巨
YE Ming,XU Qing-ping,CHEN Xiao,LIANG Yi-hua,SUN Han-ju
摘要:
研究LachnumYM-223 黑色素的发酵工艺及其抗氧化活性。在单因素试验的基础上进行正交试验,得出最佳发酵条件为:土豆汁200g/L、葡萄糖20g/L、蛋白胨5.0g/L、酪氨酸1.0g/L、硫酸铜0.32g/L、pH7.0、200r/min、25℃恒温振荡培养12d。在此发酵条件下黑色素的产量提高了53.6%。黑色素浓度为0.5g/L 时还原力接近0.05g/LVC 体系;在1.0g/L 时,对·OH 的清除率高达50.6%;黑色素添加量为大豆油的0.05% 时,可明显抑制大豆油的自氧化作用。作为一种新型的天然色素,YM-223 黑色素有望应用于食品、化妆品以及医药等行业。
中图分类号: