沙枣醋酸发酵饮料的研制

doi:10.7506/spkx1002-6630-200916068

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (16): 296-298.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200916068

沙枣醋酸发酵饮料的研制

潘兰¹，贾晓光^{2 ,}*，王继国¹，贾盛杰²，申彤¹

1. 新疆大学生命科学与技术学院
2. 新疆中药民族药研究所

收稿日期:2008-07-25 修回日期:2009-06-24 出版日期:2009-08-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 贾晓光 E-mail:xgjia@Vip.sina.com.cn

Development of A Fermented Vinegar Beverage from Oleaster Fruits

PAN Lan1，JIA Xiao-guang2,*，WANG Ji-guo1，JIA Sheng-jie2，SHEN Tong1

1. College of Life Science and Technology, Xinjiang University, Urumqi 830046, China；
2. Xinjiang Institute of Chinese Materia Medica and Ethical Materia Medica, Urumqi 830002, China

Received:2008-07-25 Revised:2009-06-24 Online:2009-08-15 Published:2010-12-29
Contact: JIA Xiao-guang2,*， E-mail:xgjia@Vip.sina.com.cn

摘要/Abstract

摘要：

为了研究沙枣果醋的生产工艺，以新疆沙枣为原料，采用液态发酵工艺，利用酵母菌进行酒精发酵，然后用从天然醋醅中分离筛选得到的醋酸菌进行醋酸发酵，酿制出果香浓郁的果醋。沙枣汁产品的糖含量为10～12°Bx、酵母接种量为10%、发酵温度为30℃，发酵后酒精体积分数达5.5%～6% 时开始进行醋酸发酵，醋酸菌的接种量为10%，在32℃发酵5d 较好。

关键词: 沙枣, 醋酸饮料, 醋酸发酵, 酒精发酵

Abstract:

Oleaster fruits grown in Xinjiang area were processed into a full-bodied fermented vinegar beverage by alcohol fermentation by yeast preserved in our lab, acetic acid fermentation by a strain of acetic acid bacteria natural vinegar cake and beverage blending. The best brewing conditions of vinegar were determined as follows: alcohol fermentation was carried out at 30 ℃ with the sugar content in oleaster juice of 10－12°Bx and yeast inoculation of 10%; when alcohol volume fraction reached 5.5%－6%, acetic acid fermentation was done with acetic acid bacteria amount of 10% at 32 ℃ for 5 days.

Key words: oleaster, vinegar beverage, acetic acid fermentation, alcohol fermentation

中图分类号:

TS275.4

潘兰1，贾晓光2,*，王继国1，贾盛杰2，申彤1. 沙枣醋酸发酵饮料的研制[J]. 食品科学, 2009, 30(16): 296-298.

PAN Lan1，JIA Xiao-guang2,*，WANG Ji-guo1，JIA Sheng-jie2，SHEN Tong1. Development of A Fermented Vinegar Beverage from Oleaster Fruits[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(16): 296-298.

[1]	赵金梅，孙蕊，巩丽莉，龚钰雯，焦扬，李彩霞，颉引引，后爱林. 干燥方式对沙枣花品质和挥发性风味成分的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(22): 265-270.
[2]	王星晨，胡凯，陶永胜. 葡萄汁有孢汉逊酵母和酿酒酵母的混合酒精发酵动力学[J]. 食品科学, 2016, 37(3): 103-108.
[3]	刘功良，朱宝生，陈华玲，颜晓青，白卫东. 荔枝蜜醋一步法发酵工艺[J]. 食品科学, 2016, 37(11): 137-142.
[4]	李冲伟，宋福强，宋永，沈志伟. 酒精发酵过程中电导率变化趋势解析[J]. 食品科学, 2015, 36(21): 105-110.
[5]	王颖，阚建全，余义筠，郭克娜. 薏苡仁醋的醋酸发酵工艺条件响应面法优化[J]. 食品科学, 2013, 34(21): 292-296.
[6]	张超1，王玉霞1，曾顺德2，尹旭敏2,*，刁源2，高伦江2，张惟广3. 柑橘果渣醋酸发酵动力学参数研究[J]. 食品科学, 2013, 34(19): 233-236.
[7]	尹永祺，张书玉，韩永斌，顾振新. 超声辅助提取紫甘薯醋酿造中花色苷的工艺优化[J]. 食品科学, 2013, 34(16): 72-76.
[8]	聂志强，韩玥，郑宇，申雁冰，王敏*. 宏基因组学技术分析传统食醋发酵过程微生物多样性[J]. 食品科学, 2013, 34(15): 198-203.
[9]	杨虎，高国强. 超临界CO2萃取及气质联用分析沙枣花精油成分[J]. 食品科学, 2013, 34(14): 152-156.
[10]	尹永祺，张书玉，韩永斌，顾振新. 紫甘薯醋酒精发酵阶段混菌发酵工艺条件优化[J]. 食品科学, 2013, 34(11): 188-192.
[11]	化志秀1，鲁周民2,*，芦?艳2，李新岗2. 红枣汁酒精发酵工艺参数的优化[J]. 食品科学, 2013, 34(1): 175-179.
[12]	刘英英，梁琪，毕阳，李婷，刘欢. 沙枣果不同脱涩方法比较[J]. 食品科学, 2011, 32(22): 60-64.
[13]	乔海军，杨继涛，杨晰，赵连彪，李铁汉. 沙枣花挥发油化学成分的GC-MS分析[J]. 食品科学, 2011, 32(16): 233-235.
[14]	杨馨，张梁，丁重阳，石贵阳. 石蒜总生物碱的提取及其对酒精发酵过程的抑制机理[J]. 食品科学, 2011, 32(12): 83-87.
[15]	冮洁，李彦宇，江森. 以豆渣为基料灵芝菌丝体液体发酵饮料的研制[J]. 食品科学, 2011, 32(10): 308-311.

沙枣醋酸发酵饮料的研制

Development of A Fermented Vinegar Beverage from Oleaster Fruits

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价