青梅酒的抗氧化作用及其lyoniresinol含量的HPLC分析

doi:10.7506/spkx1002-6630-200915018

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (15): 82-85.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200915018

青梅酒的抗氧化作用及其lyoniresinol含量的HPLC分析

陈智毅，吴继军，刘学铭，李升锋

广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东省农产品加工公共实验室

收稿日期:2008-07-14 修回日期:2009-06-17 出版日期:2009-08-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 陈智毅 E-mail:fezychen@scut.edu.cn
基金资助:
广东省科技攻关项目(2005B31101004)

Antioxidation and HPLC Determination of Lyoniresinol in Plum Fermented Wine

CHEN Zhi-yi，WU Ji-jun，LIU Xue-ming，LI Sheng-feng

Open Access Laboratory of Agricultural Product Processing, Institute of Sericulture and Farm Produce Processing Research,
Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Guangzhou 510610,China

Received:2008-07-14 Revised:2009-06-17 Online:2009-08-01 Published:2010-12-29
Contact: Chen Zhi-yi E-mail:fezychen@scut.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

采用化学模拟体系对青梅酒的总抗氧化能力、清除DPPH 自由基能力进行测定；并建立一种用XDB-C18柱(4.6mm × 250mm，5μm)，以甲醇- 水溶液(25:75，V/V)，流速1.0ml/min，检测波长202nm，柱温30℃条件下，用HPLC 测定Lyoniresinol 的方法。结果表明，青梅酒对DPPH 自由基清除能力IC50 为2.84%，总抗氧化能力(TAC)为(18.785 ± 0.722)mmol/ml(FARP 法)，青梅酒中Lyoniresinol 含量为0.772mg/L。显示青梅酒具有较强的抗氧化能力。

关键词: 青梅酒, 抗氧化作用, lyoniresinol, DPPH自由基, 总抗氧化能力

Abstract:

The total antioxidant capacity (TAC) and DPPH· scavenging activity of plum fermented wine were measured using chemical simulation system. A HPLC method was developed for the determination of content of lyoniresinol in plum fermented wine. The HPLC separation was preformed on a XDB-C18 (4.6 mm × 250 mm, 5 μm) at 30 ℃ using a mobile phase composed of a mixture of methanol and water (25:75, V/V) at a flow rate of 1.0 ml/min, and lyoniresinol was detected at 202 nm. The IC50 of scavenging DPPH· radicals was 2.84% and the TAC was measured as being (18.785 ± 0.722) mmol/ml by FARP method. The lyoniresinol content was 0.772 mg/L. In general plum fermented wine has stronger antioxidant activity.

Key words: plum fermented wine, antioxidation, lyoniresinol, DPPH radical, TAC

中图分类号:

TS262.7

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