燕麦β-葡聚糖研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-200915055

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (15): 231-237.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200915055

燕麦β-葡聚糖研究进展

管骁¹,姚惠源²,李景军³,徐斐¹

1. 上海理工大学医疗器械与食品学院
2. 江南大学食品学院
3.江苏雨润食品产业集团有限公司

收稿日期:2008-09-22 出版日期:2009-08-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 管骁 E-mail:gnxo@163.com
基金资助:
上海高校选拔培养优秀青年教师科研专项基金项目(slg-07047)；上海高校特聘教授(东方学者)岗位计划资助项目

Advances in Research of Oat β -Glucan

GUAN Xiao1，YAO Hui-yuan2，LI Jing-jun3，XU Fei1

1. School of Medical Instrument and Food Engineering, University of Shanghai for Science and Technology, Shanghai 200093, China；
2. School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China；
3. Jiangsu Yurun Food Industry Group Co. Ltd., Nanjing 210041, China

Received:2008-09-22 Online:2009-08-01 Published:2010-12-29
Contact: GUAN Xiao E-mail:gnxo@163.com

摘要/Abstract

摘要：

燕麦β- 葡聚糖作为一种高品质的食品功能因子，具有良好的应用价值和开发前景，已成为目前国内外研究的热点内容之一。本文综述了β- 葡聚糖的分子特征、理化性质、制备工艺、检测方法等研究进展，并对其生理功能和在食品中的应用情况作了详细的归纳总结。

关键词: 燕麦, β-葡聚糖, 性质, 功能

Abstract:

Oat β-glucan, a kind of functional factor with high quality, has aroused increasing interest of research in its high application value and bright development future. This paper summarizes the current research advances in β-glucan including molecular characteristics, physical and chemical properties, and preparation and determination methods. Moreover its physiological function and application in food production are described in detail.

Key words: oat, β-glucan, properties, function

中图分类号:

TS210.1

管骁1，姚惠源2，李景军3，徐斐1. 燕麦β-葡聚糖研究进展[J]. 食品科学, 2009, 30(15): 231-237.

GUAN Xiao1，YAO Hui-yuan2，LI Jing-jun3，XU Fei1. Advances in Research of Oat β -Glucan[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(15): 231-237.

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