脉冲电场对酪蛋白功能性质影响的回复性研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-200913030

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (13): 129-132.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200913030

脉冲电场对酪蛋白功能性质影响的回复性研究

吴新¹，陈正行^2,*

1. 江南大学食品科学与技术国家重点实验室 2. 江南大学食品学院

收稿日期:2008-09-22 修回日期:2008-12-29 出版日期:2009-07-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 陈正行 E-mail:rickwuxin@yahoo.com.cn
基金资助:
国家高技术研究发展计划项目(2007AA100405)

Reversion Study on Effects of Pulsed Electric Field on Functional Properties of Casein

WU Xin1，CHEN Zheng-xing2,*

1. State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China ；
2. School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China

Received:2008-09-22 Revised:2008-12-29 Online:2009-07-01 Published:2010-12-29
Contact: CHEN Zheng-xing E-mail:rickwuxin@yahoo.com.cn

摘要/Abstract

摘要：

研究脉冲电场对牛奶酪蛋白功能性质影响的回复性。结果表明：酪蛋白样品经过脉冲电场处理，静置24h 后测定的起泡性能和乳化性能在各处理参数下增加的幅度比经脉冲电场处理后立刻测定的有所降低，并且降低的趋势随着脉冲参数的增大而有所减小。

关键词: 脉冲电场, 酪蛋白, 功能性质, 回复性

Abstract:

Previous studies have proved that pulsed electric fields (PEF) that has been extensively applied in food preservation may result in the enhancement of functional properties of food. The present study focused on the reversion of effects of PEF treatment on functional properties of casein. Results showed that the increasing degree of emulsifying property and foaming capacity of casein resulted from the PEF treatment declined after standing for 24 h, and this decreasing degree reduced with the increase of the parameters of PEF.

Key words: pulsed electric fields (PEF), casein, functional property, reversion

中图分类号:

TS201.21

吴新1，陈正行2,*. 脉冲电场对酪蛋白功能性质影响的回复性研究[J]. 食品科学, 2009, 30(13): 129-132.

WU Xin1，CHEN Zheng-xing2,*. Reversion Study on Effects of Pulsed Electric Field on Functional Properties of Casein[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(13): 129-132.

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Reversion Study on Effects of Pulsed Electric Field on Functional Properties of Casein

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