摘要:
研究微量铁离子对蔗糖结晶过程的影响。铁离子杂质的存在使蔗糖溶液介稳区变宽,晶体生长速率减慢,并得到蔗糖溶液的介稳区宽度(Δθmax )、晶体生长速率(G)与铁离子浓度之间的定量关系分别为Δθmax = 10.05C2 -3.222C + 3.4691,G = 33.24C2 - 93.371C + 94.641。
中图分类号:
贺丰霞,芮汉明*,廖彩虎,陈建良. 微量铁离子对蔗糖结晶过程的影响[J]. 食品科学, 2009, 30(13): 117-119.
HE Feng-xia,RUI Han-ming*,LIAO Cai-hu,CHEN Jian-liang. Effect of Trace Impurity Fe (Ⅲ) on Crystallization of Sugar[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(13): 117-119.