摘要:
采用盐酸降解法对水溶性银耳多糖进行降解,得到低分子水溶性银耳多糖。通过对DPPH 自由基清除作用,表征低分子水溶性银耳多糖抗氧化活性的变化。当溶液黏度为16.5~9.8mPa·s 时,低分子银耳多糖的平均相对分子质量在2~10kD 范围内,抗氧化活性高于水溶性银耳多糖。而当平均相对分子质量> 10kD 或平均相对分子质量< 2kD 时,抗氧化活性较低。
中图分类号:
吴 琼1,代永刚2,高长城1,宁正祥3. 酸降解水溶性银耳多糖及抗氧化作用研究[J]. 食品科学, 2009, 30(13): 93-96.
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