食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (13): 44-47.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200913009
陆 敏1,张 帆1,韩姝媛1,李 琛1,余应新1 ,* ,张东平1,吴明红2,盛国英1 ,3,傅家谟1 ,3
LU Min1,ZHANG Fan1,HAN Shu-yuan1,LI Chen1,YU Ying-xin1,*,ZHANG Dong-ping1,WU Ming-hong2,SHENG Guo-ying1,3,FU Jia-mo1,3
摘要:
采用基于生理学的体外实验,通过模拟人体的胃肠环境,研究不同食品及食用豆油对胡萝卜中滴滴涕(DDTs)生物有效性的影响。结果表明:0.12g 胡萝卜中添加0.12g 菠菜、0.12g 白菜及0.12g 猪肉作为混合食品时,DDTs 的生物有效性明显下降;其中菠菜和白菜使其降幅较大且相近,分别为78.3%~86.1% 和69.8%~78.6%,猪肉使其降幅相对较小,为46.8%~72.7%。而添加0.12g 大米会导致DDTs 的生物有效性增大37.2%~40.0%。添加0.6g 菠菜、白菜、猪肉和大米后,DDTs 的生物有效性较添加0.12g 有不同程度的降低。DDTs 的生物有效性与食品中蛋白质及纤维素的含量呈负相关,与碳水化合物的含量和热量呈正相关。此外,DDTs 的生物有效性随着添加食用豆油量的增大而增大,在油量为50μl 时增长趋势最为明显。
中图分类号: