摘要:
研究60Co- γ射线辐照葡萄籽超微粉的灭菌效果及对其主要功能性成分的影响。结果表明,辐照能有效的杀灭葡萄籽超微粉中的微生物。随着辐照剂量的增加,葡萄籽超微粉中的含菌量呈同步下降趋势,细菌和霉菌的D10 值分别为3.51、4.26kGy,霉菌对60Co-γ射线耐受力高于细菌。适宜的辐照加工剂量为8~9kGy。葡萄籽超微粉经过8kGy 辐照后其卫生指标达到保健品国家标准要求,总多酚、原花青素和白藜芦醇含量无显著变化。经辐照灭菌后的葡萄籽超微粉具有较好的耐贮藏性,可有效地提高保质期。
中图分类号:
王 华1,2,徐春雅3,李倩倩3,范毅强3. 60Co-γ射线对葡萄籽超微粉辐照灭菌及对其主要功能性成分的影响[J]. 食品科学, 2009, 30(13): 97-100.
WANG Hua1,2,XU Chun-ya3,LI Qian-qian3,FAN Yi-qiang3. Effects of 60Co-Gamma-ray Irradiation on Sterilization and Main Functional Components of Grape Seed Superfine Powder[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(13): 97-100.