食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (10): 149-152.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200910029
廖倩1,高振江2,张世湘3,李开雄1
LIAO Qian1,GAO Zhen-jiang2,ZHANG Shi-xiang3,LI Kai-xiong1,*
摘要:
采用气体射流冲击加热新技术烤制“北京烤鸭”,对其烤制过程中可能产生的三种多环芳烃(PAHs)含量进行检测,建立一套适合于烤鸭类高脂肪、高蛋白食品中PAHs 的提取与检测的方法。方法:匀浆鸭皮样品前处理采用2mol/L KOH 甲醇- 水(8:2,V/V)皂化,异辛烷萃取,甲醇- 水(1:1,V/V)洗涤,N,N- 二甲基甲酰胺- 水-异辛烷(1:1:1,V/V)反萃取和Florisil 固相萃取小柱净化,最后进行HPLC 分析。结果:标品实验回收率在83.59%~92.97%,当样品加标水平分别为1、2、2μg/kg 时,回收率在73.85%~80.31%,RSD < 10%,三种PAHs 检测量在0.56~3.19μg/kg。结论:该方法净化效果较好,重现性高,检测灵敏度和准确度均满足分析要求,样品中苯并[a]芘的含量远远低于国家规定对烟熏烧烤类食品不能超过5μg/kg 的标准。
中图分类号: