河西走廊地区赤霞珠干红葡萄酒中的香气成分分析

doi:10.7506/spkx1002-6630-200910061

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (10): 257-260.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200910061

河西走廊地区赤霞珠干红葡萄酒中的香气成分分析

宋慧丽¹，韩舜愈^{1 ,*} ，蒋玉梅¹，陈彦雄²，祝霞¹

1.甘肃农业大学食品科学与工程学院 2.甘肃祁连葡萄酒业有限公司

收稿日期:2008-07-22 修回日期:2008-12-22 出版日期:2009-05-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 韩舜愈1,*, E-mail:gsndhsy@163.com
基金资助:
甘肃省教育厅研究生专项项目(2006EA860002)

Analysis on Aroma Compounds in Dry Red Wine of Cabernet Sauvignon in Hexi Corridor

SONG Hui-li1，HAN Shun-yu1,*，JIANG Yu-mei1，CHEN Yan-xiong2，ZHU Xia1

(1. College of Food Science and Engineering, Gansu Agricultural University, Lanzhou 730070, China；
2. Gansu Qilian Winery Co. Ltd., Gaotai 734304, China)

Received:2008-07-22 Revised:2008-12-22 Online:2009-05-15 Published:2010-12-29
Contact: HAN Shun-yu1,*， E-mail:gsndhsy@163.com

摘要/Abstract

摘要：

采用顶空固相微萃取- 气质色谱联用技术(HS/SPME-GC/MS)对比分析河西走廊地区赤霞珠葡萄原汁和酒中的挥发性香气物质，共检出130 种香气成分，其中葡萄汁和葡萄酒中相同的香气成分有35 种，葡萄汁中自有的香气成分有40 种，葡萄酒中自有的香气成分有52 种。对比分析结果显示，河西走廊地区原产地域赤霞珠干红葡萄酒中的异戊醇相对含量比原汁高出41.83%，异丁醇相对含量比原汁高出5.32%，苯乙醇相对含量比原汁高出0.81%；酯类物质中，癸酸乙酯相对含量比原汁高出10.93%，辛酸乙酯相对含量比原汁高出3.7%。

关键词: 顶空固相微萃取, 气相色谱-质谱(GC/MS), 香气成分

Abstract:

Aroma compounds in juice and dry red wine of Cabernet Sauvignon planted in Hexi Corridor were determined by headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry. 130 aroma compounds were identified totally, in which, 35 kinds of aroma compounds were common in Cabernet Sauvignon juice and dry red wine, 40 kinds of aroma compounds were unique in Cabernet Sauvignon juice, and 52 kinds of aroma compounds were unique in Cabernet Sauvignon red wine. The result of comparative analysis showed that the relative contents of isoamyl alcohol, isobutanol, phenethyl alcohol, ethyl caprate and ethyl octanoate in the dry wine were higher than them in the juice about 41.83%, 5.32%, 0.81%, 10.93% and 3.7% respectively.

Key words: headspace solid-phase micro-extraction (HS/SPME), gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS), aroma, Cabernet Sauvignon

中图分类号:

TS262.6

宋慧丽1，韩舜愈1,*,蒋玉梅1，陈彦雄2，祝霞1. 河西走廊地区赤霞珠干红葡萄酒中的香气成分分析[J]. 食品科学, 2009, 30(10): 257-260.

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