食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (9): 73-76.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200909017
刘燕燕1,曾新安1,刘克放2
LIU Yan-yan1 ZENG Xin-an1,* LIU Ke-fang2
摘要:
本实验研究了高强脉冲电场(PEF)处理对大豆分离蛋白(SPI)多分散体系及其11 S和7 S亚基分散体系颗粒粒径分布的影响。结果表明,随着脉冲电场场强的增大,大豆分离蛋白分散体系颗粒粒径明显变小。大豆分离蛋白多分散体系及7S分散体系的多相分散指数(PDI)随着脉冲场强的增大而先增大后减小,但都大于未处理样;对于11S分散体系, PDI值却随着脉冲场强的增大而先减小后增大。同时发现20~100nm区间内的蛋白质颗粒数目增多,说明脉冲电场处理对蛋白质胶体的粒度分布有较大影响,推测可能增强体系胶体性质。
中图分类号: