摘要:
本研究采用酶解法制得酪蛋白酶解产物,分析了不同锌源、酶解产物浓度、酶解产物与Zn2+质量比、反应体系pH值、反应温度、螯合时间等因素对酶解产物与锌盐螯合效果的影响,确定了酪蛋白酶解产物与Zn2+螯合的适宜反应条件。研究表明,ZnSO4·7H2O与酪蛋白酶解产物的螯合能力显著高于醋酸锌或氯化锌与酪蛋白酶解产物的螯合能力(p<0.05)。当酶解产物浓度为0.04g/ml、酶解产物与Zn2+质量比为4:1、反应pH值为6.0、反应温度为40℃、螯合时间为20min时螯合效果较好。
中图分类号:
张 志,王 旭,王 强,徐世平,任发政,毛学英*. 不同因素对酪蛋白酶解产物与锌盐螯合效果的影响[J]. 食品科学, 2009, 30(9): 129-132.
ZHANG Zhi WANG Xu WANG Qiang XU Shi-ping REN Fa-zheng MAO Xue-ying*. Analysis on Factors Affecting Chelating Activity of Casein Enzymatic Hydrolysate with Zinc Salt[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(9): 129-132.