摘要:
蜡样芽孢杆菌致吐毒素是热处理也不能灭活的毒素,没有方法可以去除食品中致吐毒素Cereulide。因此,探讨食品中哪些因素影响致吐毒素产生显得至关重要。本文对蜡样芽孢杆菌孢子、致吐毒素产生株的特点及致吐食源性中毒,分离、检测和定量食品中Cereulide的国内外新方法及影响致吐毒素产生的因素等进行了综述。
中图分类号:
顿玉慧1,赵更峰2,郑启伟3. 蜡样芽孢杆菌致吐毒素的研究现状[J]. 食品科学, 2009, 30(9): 259-263.
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