肌肽及其生理活性研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-200909064

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (9): 272-276.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200909064

肌肽及其生理活性研究进展

臧国雄¹,王辉¹,许素华¹,王三永²,徐勇²

1. 华南师范大学化学与环境学院
2. 广东省食品工业研究所，广东省食品工业公共实验室

收稿日期:2008-03-07 修回日期:2008-11-25 出版日期:2009-05-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 臧国雄 E-mail:zanggx1030@yahoo.com.cn
基金资助:
广东省科技计划项目(2007A020300008-7)

Research Progress on Carnosine and Its Bioactivity

ZANG Guo-xiong1 WANG Hui1,* XU Su-hua1 WANG San-yong2 XU Yong2

1.School of Chemistry and Environment, South China Normal University, Guangzhou 510006, China
2.Guangdong Food Industry Institute, Public Laboratory of Guangdong Food Industry, Guangzhou 510308, China

Received:2008-03-07 Revised:2008-11-25 Online:2009-05-01 Published:2010-12-29
Contact: ZANG Guo-xiong E-mail:zanggx1030@yahoo.com.cn

摘要/Abstract

摘要：

肌肽(carnosine)是一种水溶性的内源二肽，具有很强的抗氧化作用。肌肽不仅可作为食品抗氧化添加剂，还是一种具有重要生物活性的化合物。本文综述了近年来国内外对肌肽的抗氧化效率、肌肽在生物体内不同部位生理活性的研究进展。

关键词: 肌肽, 组氨酸, 抗氧化性, 生理活性

Abstract:

Carnosine is a water-soluble endogenous dipeptide and has strong antioxidant effect. It is not only an antioxidant additive in food, but also an important compound with physiological activity. This paper reviewed recent research progress on its antioxidant efficiency and physiological activity in different parts of organism at home and abroad.

Key words: carnosine, histidine, antioxidation, bioactivity

中图分类号:

O692.72

臧国雄1，王辉1,*,许素华1，王三永2，徐勇2 . 肌肽及其生理活性研究进展[J]. 食品科学, 2009, 30(9): 272-276.

ZANG Guo-xiong1 WANG Hui1,* XU Su-hua1 WANG San-yong2 XU Yong2. Research Progress on Carnosine and Its Bioactivity[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(9): 272-276.

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