摘要:
本实验以鸭血和NaNO2为主要原料,研究了亚硝基血红蛋白的合成工艺,探讨了几个因素对色素合成的影响,并选择主要影响因素对其进行优化,得到了NaNO2添加量、抗坏血酸添加量和pH值的最佳值为0.53ml、275.85mg、4.51,其对应的响应值吸光度为0.91。
中图分类号:
李 翔,夏杨毅,侯大军,尚永彪*. 亚硝基血红蛋白合成影响因素的探讨[J]. 食品科学, 2009, 30(8): 36-41.
LI Xiang,XIA Yang-yi,HOU Da-jun,SHANG Yong-biao*. Discussion on Factors Affecting Synthesis of Nitrosohaemoglobin[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(8): 36-41.