摘要:
本实验对火龙果果皮中多酚氧化酶(PPO)的活性及不同抑制剂的抑制效果进行研究。结果表明:火龙果果皮多酚氧化酶的最适pH为7.0,最适温度为 40℃,底物浓度与酶活性成正相关;亚硫酸氢钠、抗坏血酸、L-半胱氨酸、柠檬酸等对该酶表现出不同的抑制作用,抑制效果为:亚硫酸氢钠>抗坏血酸>L-半胱氨酸>柠檬酸,抗坏血酸的浓度越高,对酶的抑制效果越明显。
中图分类号:
张福平,林小琼. 火龙果果皮多酚氧化酶特性的研究[J]. 食品科学, 2009, 30(7): 57-59.
ZHANG Fu-ping LIN Xiao-qiong. Characterization of Polyphenol Oxidase in Pericarp of Hylocereus undatus[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(7): 57-59.