摘要:
本实验研究了葡聚糖水溶液的流变性能,选取了五种不同分子量的葡聚糖,分别考查了分子量、溶液浓度、溶液温度等因素对葡聚糖水溶液流变性的影响。结果显示,多数葡聚糖水溶液表现出牛顿流体的特性,而当葡聚糖分子量为531000,溶液浓度为30%时,溶液则表现出假塑性流体的性质,黏度随着剪切速率的提高而降低。当葡聚糖浓度较低时(≤1%),水溶液均表现出一种特殊的流变性,即黏度随着剪切速率增加先降低后升高,本研究对出现这一现象的原因进行了分析。
中图分类号:
徐学林1,励杭泉2. 葡聚糖水溶液流变性研究[J]. 食品科学, 2009, 30(7): 68-71.
XU Xue-lin1 LI Hang-quan2. Rheological Properties of Aqueous Dextran Solution[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(7): 68-71.