摘要:
以明胶、果胶、海藻酸钠、氯化钙和壳聚糖为壁材,采用乳化法双层包埋制备双歧杆菌微胶囊。制备的微胶囊粒径在10~30μm。检测结果表明,微胶囊内活菌数可达到109 CFU/g以上,菌体包埋率可达到82.24%。经模拟胃酸、胆汁酸处理后活菌数仍在108 CFU/g以上,对酸有很高的耐受力;经人工肠液处理15min,微胶囊几乎全部崩解,肠溶释放率可达到95.81%。通过经典的加速实验证明微胶囊的活菌贮藏稳定性较好,室温下贮藏1年其活菌数仍可以保持在108CFU/g以上。
中图分类号:
李来酉,赵 敏*,张 帆,鹿晓菲. 两歧双歧杆菌微胶囊化及其性质研究[J]. 食品科学, 2009, 30(7): 141-144.
LI Lai-you ZHAO Min* ZHANG Fan LU Xiao-fei. Preparation and Characterization of Bifidobacterium bifidum Microcapsule[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(7): 141-144.