雪莲果汁褐变抑制条件的优化研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-200906017

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (6): 92-96.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200906017

雪莲果汁褐变抑制条件的优化研究

胡云峰，胡明，邢亚阁，刘晓媛，杨振

天津科技大学食品工程与生物技术学院

收稿日期:2008-05-01 修回日期:2008-06-24 出版日期:2009-03-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 胡明 E-mail:huming810925@yahoo.cn;huming810925@163.com
基金资助:
“十一五”国家科技支撑计划重点项目(2006BAD22B03-D3)；云南省科技攻关项目

Optimization of Inhibitory Conditions against Yacon (Smallanthus sonchifolius) Juice Browning

HU Yun-feng，HU Ming，XING Ya-ge，LIU Xiao-yuan，YANG Zhen

(College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, China)

Received:2008-05-01 Revised:2008-06-24 Online:2009-03-15 Published:2010-12-29
Contact: HU Ming E-mail:huming810925@yahoo.cn;huming810925@163.com

摘要/Abstract

摘要：

研究了抑制雪莲果汁褐变的条件，通过单因素试验选取各因素的水平，根据Box-Benhnken 的中心组合试验设计原理，利用SAS 软件进行响应面回归分析，以褐变变化率为响应值，确定了雪莲果汁褐变抑制条件中各影响因素的水平，结合验证实验结果得到了最佳条件，即抗坏血酸0.31%、DL- 苹果酸0.30%、L- 半胱氨酸0.30%、漂烫温度89℃、褐变变化率20.88%。

关键词: 雪莲果汁, 褐变, 优化

Abstract:

In single factor tests, the inhibitory effects of vitamin C (VC), DL- malic acid and L-cysteine (L-Cys) amounts and temperature on yacon juice browning were investigated. Based on the results of single factor tests, the optimization tests of the four factors were designed according to Box-Behnken central combination design principle, and the test results were analyzed by response surface regression. The results showed that optimal inhibitory conditions against yacon juice browning are as follows: VC amount 0.31%, DL- malic acid amount 0.30%, L-Cys amount 0.30% and temperature 89 ℃, and under these conditions the change rate of browning is 20.88%.

Key words: yacon juice, browning, optimization

中图分类号:

TS201.2

胡云峰，胡明，邢亚阁，刘晓媛，杨振. 雪莲果汁褐变抑制条件的优化研究[J]. 食品科学, 2009, 30(6): 92-96.

HU Yun-feng，HU Ming，XING Ya-ge，LIU Xiao-yuan，YANG Zhen. Optimization of Inhibitory Conditions against Yacon (Smallanthus sonchifolius) Juice Browning[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(6): 92-96.

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