摘要:
本研究将乙醇脱色法和中性洗涤法结合提取柑橘皮中的非水溶性膳食纤维,其最佳提取工艺为:料水比1:30,提取温度70℃,提取时间90min。结果表明:持水性、膨胀性随温度增加而增加,随着氯化钠溶液、葡萄糖溶液浓度的增加而降低。在中性条件下有一定的持水力和膨胀性;偏酸或偏碱条件能促进其持水性和膨胀性的增加,但在过酸或过碱条件下,其持水性和膨胀性均呈现下降趋势。
中图分类号:
郝瑞娟1,王周锋2,罗海舟1. 柑桔皮中非水溶性膳食纤维的提取及特性研究[J]. 食品科学, 2009, 30(6): 113-116.
HAO Rui-juan1,WANG Zhou-feng2,LUO Hai-zhou1. Study on Separation Process and Physicochemical Characteristics of Water Insoluble Dietary Fiber from Citrus Peel[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(6): 113-116.