模拟胃酸条件下紫甘薯花色苷清除亚硝酸盐的效果

doi:10.7506/spkx1002-6630-200905024

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (5): 109-111.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200905024

模拟胃酸条件下紫甘薯花色苷清除亚硝酸盐的效果

王莹

山东省临沂大学生命科学学院

收稿日期:2008-03-18 修回日期:2008-05-08 出版日期:2009-03-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 王莹 E-mail:wangying200245@gmail.com

Study on Nitrite Scavenging Activity of Purple Sweet Potato Anthocyanin in Simulated Gastric Juice

WANG Ying

(College of Life Sience, Linyi Normal University, Linyi 276005, China)

Received:2008-03-18 Revised:2008-05-08 Online:2009-03-01 Published:2010-12-29
Contact: WANG Ying E-mail:wangying200245@gmail.com

摘要/Abstract

摘要：

本实验采用分光光度法测定体外模拟胃酸条件下紫甘薯花色苷对亚硝酸盐的清除率。考察反应时间、温度、紫甘薯花色苷用量以及食品添加剂对紫甘薯花色苷清除亚硝酸盐效果的影响。结果表明，随反应时间的延长、温度的升高、紫甘薯花色苷用量的增加及添加食品添加剂，紫甘薯花色苷对亚硝酸盐的清除能力提高。

关键词: 紫甘薯花色甙, 亚硝酸盐, 清除, 食品添加剂

Abstract:

In simulated gastric juice, the scavenging activity of purple sweet potato anthocyanin to nitrite was determined by spectrophotometry, and effects of reaction time, temperature, anthocyanin amount and food additives on the scavenging rate were investigated in this study. The results showed that the scavenging activity of purple sweet potato anthocyanin to nitrite increases following with the increase of reaction time, temperature and anthocyanin amount. Adding 0.05% VC, 0.05% VE or 0.05% VC plus VE into the purple sweet potato anthocyanin solution can increase its scavenging activity to nitrite at different degrees.

Key words: purple sweet potato anthocyanin, nitrite, scavenging rate, food additive

中图分类号:

王莹. 模拟胃酸条件下紫甘薯花色苷清除亚硝酸盐的效果[J]. 食品科学, 2009, 30(5): 109-111.

WANG Ying. Study on Nitrite Scavenging Activity of Purple Sweet Potato Anthocyanin in Simulated Gastric Juice[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(5): 109-111.

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