食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (5): 257-259.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200905059
曹向宇1,2,刘剑利2,侯 萧2,刘长江1,*
CAO Xiang-yu1,2,LIU Jian-li2,HOU Xiao2,LIU Chang-jiang1,*
摘要:
采用碱性蛋白酶Alcalase 水解麦麸蛋白制备麦麸多肽,利用SephadexG-25 和DEAE-32 对麦麸多肽进行纯化,醋酸纤维素薄膜电泳法测定麦麸多肽纯度,用硝基四氮唑蓝(NBT)还原实验、脱氧核糖法检测其对超氧阴离子自由基(O2·)和羟自由基(·OH)的清除能力,分光光度法测定小鼠红细胞溶血和肝线粒体膨胀程度。结果表明,分离纯化的麦麸多肽对O2·和·OH 的清除率别为53.16%、62.39%,并且具有明显抑制氧化溶血现象和·OH 诱导线粒体肿胀的作用,说明麦麸多肽具有较强的抗氧化功能。
中图分类号: