摘要:
本实验以市场占有率为80%~90% 的国内主要方便面生产厂家的12 个主打品牌的205 个油炸型方便面样品为研究对象,首先以8 个专家感官评价项目为指标,采用K- 均值法对感官品评数据进行了聚类分析;根据聚类分析结果再应用决策树分析方法,以15 个物性检测项目为指标,建立感官品评和面条物性指标之间关系模型。结果表明,所建立的决策树模型吻合感官品评聚类结果的精度达到95.61%,实现了表达仪器测量值与感官品评之间关系的目的,可为油炸型方便面品质评价提供一种客观定量化的方法。
中图分类号:
欧阳一非1,2,薛 丹1,高海燕1,赵 镭3,候国友4,米军峰4,尹京苑1,*. 基于决策树方法的油炸型方便面品质评价研究[J]. 食品科学, 2009, 30(5): 27-31.
OUYANG Yi-fei1,2,XUE Dan1,GAO Hai-yan1,ZHAO Lei3,HOU Guo-you4,MI Jun-feng4,YIN Jing-yuan1,*. Study on Evaluation of Fried Instant Noodle Quality Using Decision Tree[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(5): 27-31.