桦褐孔菌液体发酵及保健饮料的研制

doi:10.7506/spkx1002-6630-200905044

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (5): 190-193.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200905044

桦褐孔菌液体发酵及保健饮料的研制

孙勇，蒋继宏* ，陈凤美，李盼盼

徐州师范大学江苏省药用植物生物技术重点实验室

收稿日期:2008-04-24 修回日期:2008-06-10 出版日期:2009-03-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 蒋继宏 * E-mail:jhjiang@xznu.edu.cn
基金资助:
徐州师范大学校基金项目(06XLB20)

Fermentation of Inonotus obliquus and Development of Health Beverage with Its Fermentation Product

SUN Yong，JIANG Ji-hong*，CHEN Feng-mei，LI Pan-pan

(Key Laboratory of Biotechnology for Medicinal Plant of Jiangsu Province, Xuzhou Normal University, Xuzhou 221116, China)

Received:2008-04-24 Revised:2008-06-10 Online:2009-03-01 Published:2010-12-29
Contact: JIANG Ji-hong*， E-mail:jhjiang@xznu.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

通过测定桦褐孔菌在特定培养基发酵过程中的生物量、葡萄糖浓度、酸碱度和抗肿瘤活性的变化，得出了最佳发酵培养时间为33d，将该发酵产物水浴浸提后制成干粉，作为制作保健饮料的原料，通过正交试验和感官评定，确定保健饮料最优配方为：桦褐孔菌浸粉0.4%、砂糖3%、柠檬酸0.4%、CMC0.03%。

关键词: 桦褐孔菌, 发酵, 饮料

Abstract:

Through the determination of mycelial biomass, glucose concentration, pH value and inhibitory rate againgt gastric cancer cells in the fermentation course of Inonotus obliquus, the optimum culture time of 33 d was obtained. Then its fermentation product was made into dried powder after hot water extraction to be used as the raw material of health beverage. The optimal beverage formula was confirmed by orthogonal test and sensory evaluation as follows: Inonotus obliquus powder 0.4%, sugar 3%, lemon acid 0.4% and CMC 0.03%.

Key words: Inonotus obliquus, fermentation, beverage

中图分类号:

TS272.4

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