Alcalase蛋白酶水解法制备山核桃肽的研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-200905045

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (5): 194-196.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200905045

Alcalase蛋白酶水解法制备山核桃肽的研究

李勇，陈光*

吉林农业大学生命科学学院

收稿日期:2008-04-27 修回日期:2008-06-10 出版日期:2009-03-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 陈光 E-mail:chg61@163.com

Study on Preparation of Walnut Peptide by Alcalase Hydrolysis Method

LI Yong，CHEN Guang*

(College of Life Science, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, China)

Received:2008-04-27 Revised:2008-06-10 Online:2009-03-01 Published:2010-12-29
Contact: CHEN Guang* E-mail:chg61@163.com

摘要/Abstract

摘要：

以脱脂山核桃渣为原料，利用Alcalase 蛋白酶对山核桃蛋白进行水解制备山核桃活性肽，以水解度(DH)表征其反应程度，确定其最佳水解条件为：温度55℃，pH9.0，底物浓度8%，酶质量分数6%，水解时间2.0h。在此条件下水解度(DH)为76.16%。

关键词: Alcalase蛋白酶, 山核桃, 活性肽

Abstract:

Walnut protein was hydrolyzed with alcalase to produce walnut peptide taking degree of hydrolysis (DH) to indicate reaction degree. The results showed that the optimum hydrolysis temperature, pH, substrate concentration, enzyme concentration and time are 55 ℃, 9.0, 8.0%, 6% and 2 h, respectively. Under the above conditions, the DH is up to 76.16%.

Key words: alcalase, walnut, active peptide

中图分类号:

李勇，陈光*. Alcalase蛋白酶水解法制备山核桃肽的研究[J]. 食品科学, 2009, 30(5): 194-196.

LI Yong，CHEN Guang*. Study on Preparation of Walnut Peptide by Alcalase Hydrolysis Method[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(5): 194-196.

[1]	石璞洁，许诗琦，王震宇，吴超，卢卫红，杜明. 乳铁蛋白生物活性肽及其功能机制研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 267-274.
[2]	郝晓丽，吉日木图，何静. 利用纳米载体口服递送生物活性肽的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 341-348.
[3]	李平，杨婷，周辉，聂文，徐宝才，王兆明，陈顺通. 干腌火腿中生物活性肽功能特性研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 278-283.
[4]	魏光强，施娅楠，万长江，黄艾祥. 基于模拟胃肠道消化的云南民族乳制品蛋白肽研究[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 208-214.
[5]	吴尚仪，李乳姝，石佳鑫，李兰馨，曹雪妍，杨梅，陶冬冰，岳喜庆. 乳清蛋白及其生物活性肽调节血糖功能研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 266-271.
[6]	林善婷，胡晓，李来好，杨贤庆. 食源性Fe2＋/Fe3＋结合活性肽的研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(23): 329-337.
[7]	苏娜，伊丽，吉日木图. 驼乳蛋白α-淀粉酶抑制活性肽的制备与鉴定[J]. 食品科学, 2020, 41(22): 148-157.
[8]	李睿珺，秦勇，周雅琳，刘伟，李雍，于兰兰，陈宇涵，许雅君. 鹰嘴豆肽对免疫低下小鼠免疫功能的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(21): 133-139.
[9]	苏娜，吉日木图，伊丽. 驼乳肽生物功能特性的研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(21): 321-329.
[10]	张燕，胡榕，郑健，马中苏，杨太芬，刘静波. 蛋清源活性肽对过氧化氢诱导的HEK293细胞抗氧化酶活力及白细胞介素8分泌的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(5): 130-136.
[11]	周美含，郭勇，魏贞，赵兰，秦汉雄，王辑，闵伟红. 榛仁降脂活性肽分离纯化及结构鉴定[J]. 食品科学, 2019, 40(16): 124-129.
[12]	张金堂，沙迪，夏广军，徐红艳. 东北山核桃壳黄酮对小鼠氧化损伤的防御作用[J]. 食品科学, 2018, 39(5): 252-257.
[13]	徐德峰，马忠华，赵谋明，张婷，苏国万，赵子健，聂奇倩. 4 种食源性肽改善SD大鼠光老化皮肤弹性及机理的比较分析[J]. 食品科学, 2018, 39(15): 152-158.
[14]	张燕，魏汝君，潘风光，刘珍，王寒松，刘静波. 蛋清源活性肽抗氧化及抗炎活性[J]. 食品科学, 2018, 39(13): 153-158.
[15]	陈燏，刘洪吉，尤倩倩，袁靖琳，宋奇，郝丹，刘栋，兰海静，李全阳. 活性肽-N对D-半乳糖致衰老小鼠的作用效果[J]. 食品科学, 2018, 39(1): 178-184.

Alcalase蛋白酶水解法制备山核桃肽的研究

Study on Preparation of Walnut Peptide by Alcalase Hydrolysis Method

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价