摘要:
以火棘为主要原料,经过原料清洗、打浆除渣、成分调整、接种发酵、澄清过滤、灌装杀菌得到火棘果酒。对初始糖度、初始pH 值、温度、接种量四个影响因素进行正交L9(34)试验,结果表明:初始糖度为18%,初始pH 值为6,温度为28℃,接种量为0.6% 是最佳的组合,发酵时间约3d;以明胶和单宁按1:1 比例混合作为澄清剂,添加量为80mg/kg;陈酿温度控制在15℃左右,时间2~3 个月;灌装后68℃、30min 杀菌,可得果香浓郁、琥珀色泽、澄清透明的优质火棘果酒。
中图分类号:
周文斌,王崇均. 火棘果酒生产工艺研究[J]. 食品科学, 2009, 30(4): 81-84.
ZHOU Wen-bin,WANG Chong-jun. Study on Processing Technology of Pyracantha fortuneana Fruit Wine[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(4): 81-84.