摘要:
本实验对蜡质玉米粉糊的流变特性进行研究,建立相应的流变模型,并研究制粉方法对流变特性的影响。结果表明:蜡质玉米粉糊为假塑性流体,糊的剪切应力与表观黏度受剪切速率、温度等影响,分别呈幂函数关系;剪切应力与表观黏度的变化存在一定的浓度效应,6% 浓度为变化的拐点;挤压膨化制粉所得流体表现出近似牛顿流体特征;湿法制粉最有利于保持粉体胶黏特性。
中图分类号:
龚魁杰1,2,董海洲2,徐秋萍1,祁国栋1. 不同制粉方法对蜡质玉米粉糊的流变特性影响的研究[J]. 食品科学, 2009, 30(3): 95-99.
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