苹果梨果渣膳食纤维的物理特性

doi:10.7506/spkx1002-6630-200903024

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (3): 114-117.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200903024

苹果梨果渣膳食纤维的物理特性

张先，闫妍，李范洙*

延边大学农学院食品科学系食品科学研究所

收稿日期:2008-02-16 修回日期:2008-05-26 出版日期:2009-02-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 李范洙 E-mail:fzli@ybu.edu.cn
基金资助:
国家教育部留学回国人员科研启动基金项目(教外司留[2007]1108 号)；
延边大学科技发展计划项目[延大合字(2006)第14 号]

Physical Properties of Dietary Fiber from Apple-pear Pomace

ZHANG Xian，YAN Yan，LI Fan-zhu*

(Department of Food Science and Institute of Food Science, College of Agriculture, Yanbian University, Longjing 133400, China)

Received:2008-02-16 Revised:2008-05-26 Online:2009-02-01 Published:2010-12-29
Contact: LI Fan-zhu* E-mail:fzli@ybu.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

本研究以苹果梨果渣为原料，采用化学法分离不溶性膳食纤维，并测定了其化学组分和物理特性。结果显示，分离制得的膳食纤维中不仅含有40% 以上的纤维素，还含有0.37～0.58mg/g 的多酚物质。苹果梨膳食纤维不同颗粒度的持水力在3.96～6.75g/g 之间，持油力为1.80～2.84 g/g，溶胀力在3.05～5.17 ml/g 之间，都随膳食纤维颗粒减小而减小。色度L 值随颗粒减小而增大的同时，其感官颜色也更亮。

关键词: 苹果梨果渣, 膳食纤维, 物理特性

Abstract:

Physical properties and compositions of dietary fiber sources (DFS) from Apple-pear pomace by chemical method were studied. The results showed that the cellulose content of DFS prepared from apple-pear pomace is high, reaching 40%, and phenolic compound content is 0.37 to 0.58mg/g. The water-holding capacity and oil absorption are 3.96 to 6.75 g/g and 1.80 to 2.84 g/g, respectively, and the swellability is 3.05 to 5.17 ml/g. The water-holding capacity, oil absorption and swellability of DFS reduce with the particle size decreasing, but L value shows reverse result.

Key words: apple-pear pomace, dietary fiber, physical property

中图分类号:

TS202.1

张先，闫妍，李范洙*. 苹果梨果渣膳食纤维的物理特性[J]. 食品科学, 2009, 30(3): 114-117.

ZHANG Xian，YAN Yan，LI Fan-zhu*. Physical Properties of Dietary Fiber from Apple-pear Pomace[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(3): 114-117.

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