摘要:
本研究以玉米淀粉为原料,采用乙醇介质碱法催化方法制备冷水可溶性淀粉,并应用原子力显微镜(AFM)对玉米原淀粉、冷溶淀粉颗粒的微观结构进行扫描观测。同时对不同淀粉浆液的透明度、溶解度、凝沉性等物性进行测试分析。通过正交试验优化反应的条件,结果表明,本实验制备的冷溶淀粉不仅易溶解,而且无显著的残渣。
中图分类号:
孙 平,钱娟娟,杨俊霞,唐小华,卜庆珍. 冷溶玉米淀粉的制备及其微观结构与物理性质的变化[J]. 食品科学, 2009, 30(3): 130-133.
SUN Ping,QIAN Juan-juan,YANG Jun-xia,TANG Xiao-hua,BU Qing-zhen. Preparation of Cold Water Soluble Cornstarch and Changes of Its Microstructure and Physical Properties[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(3): 130-133.