摘要:
根据栅栏因子保鲜理论,采用多种栅栏因子科学合理的组合,并通过改进工艺,对麻辣兔肉丁进行了综合保鲜研究。结果表明,添加复合防腐剂(0.05% Nisin、0.05% 溶菌酶、2% 乳酸钠)组成的天然复合保鲜液,采用瞬间翻炸、水浴热处理(85~90℃、水浴杀菌30min、2 次,中间急速冷却)的综合保鲜技术可使麻辣兔肉丁在常温下(15~20℃)贮藏240d。
中图分类号:
熊国远1,徐幸莲2,章 薇1,吴世义1. 麻辣兔肉丁的综合保鲜技术研究[J]. 食品科学, 2009, 30(2 ): 119-122.
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