魔芋改性产物KSAP与微晶纤维素和二氧化硅的抗结块性能比较研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-200901023

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (1): 99-103.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200901023

魔芋改性产物KSAP与微晶纤维素和二氧化硅的抗结块性能比较研究

陈文静¹，汪超¹，倪学文¹，赵伟丽¹，张敏燕¹，姜发堂^{1 , 2 ,*}

1.湖北工业大学生物工程学院 2.武汉力诚生物科技有限公司

收稿日期:2008-01-07 修回日期:2008-05-24 出版日期:2009-01-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 姜发堂 E-mail:JIANGFT@mail.hbut.edu.cn
基金资助:
湖北省教育厅创新基金项目(2005064700；20063036)；武汉市科技局科技攻关计划项目(200720422140)；
武汉市科技局晨光计划项目(200650041 16-52)

Comparison of Anticaking Functions among Konjac Glucomannan-Acrylic Acid Copolymer (KAC), Microcrystalline Cellulose (MCC) and Silicon Dioxide

CHEN Wen-jing1，WANG Chao1，NI Xue-wen1，ZHAO Wei-li1，ZHANG Min-yan1，JIANG Fa-tang1,2,*

(1.School of Biological Engineering, Hubei University of Technology, Wuhan 430068, China；
2.Wuhan Licheng Biotechnology Co.Ltd., Wuhan 430068, China)

Received:2008-01-07 Revised:2008-05-24 Online:2009-01-01 Published:2010-12-29
Contact: JIANG Fa-tang1 E-mail:JIANGFT@mail.hbut.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

本实验对魔芋葡甘聚糖接枝丙烯酸共聚物(KAC)和通用的抗结剂微晶纤维素(MCC)、二氧化硅的粒径进行了测定，并测定了它们的吸湿性能。将试样品中加入鸡精粉体中，比较了不同剂量和不同条件下它们的抗结性能。结果表明：粒径在20～30μm 时，有效阻止结块，粒径越小抗结块性能越好；在相对湿度RH=90% ± 3%、T=25± 1℃；RH=75% ± 3%、T=25 ± 1℃和RH=30% ± 3%、T=25 ± 1℃下添加3‰的KAC 的鸡精颗粒比添加1% 的MCC 和1%SiO2 流动性好，抗结效果佳。

关键词: 魔芋葡甘聚糖- 丙烯酸接枝共聚物, 抗结块剂, 粒径, 吸湿增重

Abstract:

Particle size and hygroscopicity of KAC, MCC and SiO2 were measured, and anticaking functions of these three substances added into chicken flavor powder were compared at different amounts and environmental conditions. The results showed that the smaller particle size has the better anticaking function, and when the particle size is 20 to 30 μm, the anticaking function is excellent. Furthermore, the flowing and anticaking property of chicken flavor powder added with 3‰ KAC are obviously better than those of chicken flavor power added with 1% MCC or 1% SiO2 at relative humidity 90%±3% and 25± 1℃, relative humidity 75% ± 3% and 25 ± 1℃, and relative humidity 30% ± 3% and 25 ± 1℃, respectively.

Key words: KAC, anticaking agent, particle size, moisture-absorption weight gain

中图分类号:

TS202.3

陈文静1，汪超1，倪学文1，赵伟丽1，张敏燕1，姜发堂1,2,*. 魔芋改性产物KSAP与微晶纤维素和二氧化硅的抗结块性能比较研究[J]. 食品科学, 2009, 30(1): 99-103.

CHEN Wen-jing1，WANG Chao1，NI Xue-wen1，ZHAO Wei-li1，ZHANG Min-yan1，JIANG Fa-tang1,2,*. Comparison of Anticaking Functions among Konjac Glucomannan-Acrylic Acid Copolymer (KAC), Microcrystalline Cellulose (MCC) and Silicon Dioxide[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(1): 99-103.

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Comparison of Anticaking Functions among Konjac Glucomannan-Acrylic Acid Copolymer (KAC), Microcrystalline Cellulose (MCC) and Silicon Dioxide

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