食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (1): 164-168.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200901039
潘利华,罗建平* ,罗水忠,徐学玲,王贵娟
PAN Li-hua,LUO Jian-ping*,LUO Shui-zhong,XU Xue-ling,WANG Gui-juan
摘要:
通过对32 种植物β- 葡萄糖苷酶水解染料木苷的活性比较,发现鹰嘴豆β- 葡萄糖苷酶具有4.19U/mg 的大豆异黄酮糖苷水解酶活性。该酶经硫酸铵分级沉淀、DEAE-Cellulose -52 离子交换、Sephadex G-100 凝胶层析纯化,纯化了10.1 倍,收率为7.2%;SDS-PAGE 和Sephadex G-100 凝胶层析结果表明,该酶的分子量为73.2kD,含两个亚基;该酶的最适反应温度为45℃;最适pH6.0;当以染料木苷和大豆苷为底物时该酶的米氏常数分别为1.0 和19.0μg/ml。温度在30~45℃、pH 值在4.5~6.5 范围内该酶较稳定;Ag+、Hg2+ 和D- 葡萄糖酸内酯对该酶有强烈抑制作用。该酶能水解染料木苷和大豆苷,但不能水解纤维二糖和α- 乳糖。
中图分类号: