食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (1): 207-210.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200901049
刘光明,曹敏杰,梁银龙,蔡朝辉,苏文金*
LIU Guang-ming,CAO Min-jie,LIANG Yin-long,CAI Chao-hui,SU Wen-jin*
摘要:
目的:贝类是人类最优质的食用蛋白资源之一,也是联合国粮农组织公布的八大类过敏食物之一,贝类过敏反应严重影响着过敏人群的身体健康和生活质量,为此开展贝类过敏原的识别检测研究很有必要。方法:通过问卷调查初步了解食物过敏现状,获取自诉贝类过敏患者血清和正常人阴性对照血清,采用特异性IgE 检测试剂盒筛选贝类过敏血清,应用组织捣碎提取蛋白、聚丙烯酰胺凝胶电泳和免疫印迹等实验方法研究文蛤特异性过敏原。结果:文蛤肌肉主要蛋白的相对分子量约为200kD 以上、200、90、80、70、46、36 和24kD,其中能被贝类过敏血清特异性识别的90kD 组分约占文蛤肌肉总蛋白的10%~20%,且主要为盐溶性蛋白。结论:文蛤的特异性过敏原为90kD 蛋白组分。
中图分类号: