摘要: 利用微波预处理木薯代替传统酒精发酵生产中的蒸煮液化工艺,并对微波预处理后的木薯进行无蒸煮发酵工艺的研究。通过正交试验,得出微波处理后的木薯最佳发酵条件为:料水质量比1:2.8,糖化酶添加量180U/g,活性干酵母添加量为原料质量的0.3%,氮源用量为原料质量的0.3%,30℃发酵72h,发酵醪液的酒精体积分数达到12.7%。通过与传统蒸煮液化工艺进行能耗对比,至少节省30.8% 的能耗。
中图分类号:
刘汉灵,杨勇,王孝英,易跃武. 微波预处理木薯发酵酒精的研究[J]. 食品科学, 2011, 32(3 ): 161-164.
LIU Han-ling,YANG Yong,WANG Xiao-ying,YI Yue-wu. Microwave Pretreatment as an Alternative to Thermal Liquidation Followed by Fermentation for Alcohol Production from Cassava[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(3 ): 161-164.