一株从泡菜中分离的产细菌素乳杆菌的鉴定及细菌素特性研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-201103040

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (3 ): 171-175.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201103040

一株从泡菜中分离的产细菌素乳杆菌的鉴定及细菌素特性研究

张国强^{1 , 2}，樊明涛²，师俊玲²，方江平^{1 ,*}

1.西藏农牧学院，西藏林芝 860000；2.西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100

收稿日期:2010-04-06 修回日期:2011-01-11 出版日期:2011-02-15 发布日期:2011-01-13
通讯作者: 张国强 E-mail:guoqiangz2008@yahoo.com.cn
基金资助:
“十一五”国家科技支撑计划项目(N2006BAC01A04；2007BAC06B08)

Detection and Characterization of a Broad-Range Bacteriocin Produced by Lactobacillus brevis SD-22, Isolated from Traditional Chinese Pickles

ZHANG Guo-qiang，FAN Ming-tao，SHI Jun-ling，FANG Jiang-ping

1. College of Agriculture and Husbandry, Tibet University, Linzhi 860000, China；
2. College of Food Science and Engineering, Northwest A & F University, Yangling 712100, China

Received:2010-04-06 Revised:2011-01-11 Online:2011-02-15 Published:2011-01-13
Contact: Zhang Guo-qiang E-mail:guoqiangz2008@yahoo.com.cn

摘要/Abstract

摘要： 从泡菜中分离的329 株乳酸菌中，筛选出一株产细菌素的乳酸菌，编号为SD-22。经生理生化实验鉴定为短乳杆菌(Lactobacillus brevis)。在排除过氧化氢干扰和有机酸抑菌作用后，brevicin SD-22 对革兰氏阳性细菌和革兰氏阴性细菌具有较好的抑制作用，对部分真菌也有抑制作用，但对酵母菌和青霉无抑制作用，具有良好的热稳定性和pH 值稳定性，经胰蛋白酶、胃蛋白酶和蛋白酶K 处理后抑菌活性完全消失，对α- 淀粉酶不敏感。因此初步认为该菌株是一株产广谱细菌素的乳酸菌。

关键词: 乳杆菌, 细菌素, 特性

Abstract: Lactobacillus brevis SD-22 was selected from 329 lactic acid bacteria isolated from traditional Chinese pickles, The strain was found able to produce a bacteriocin strongly inhibited Staphylococcus aureus ATCC 63586 and Escherichia coli ATCC 24936. This bacteriocin, which was designated brevicin SD-22, was purified by ammonium sulphate precipitation for further studies. Brevicin SD-22 exhibited a wide range of antimicrobial activity, strong heat stability ( 121 ℃, 15 min) and pH stability (pH 3.0－8.0). Brevicin SD-22 was sensitive to protease but insensitive to α-amylase. Thus, Brevicin SD-22 has the potential to be applied in food preservation.

Key words: Lactobacillus brevis, bacteriocin, characterization

中图分类号:

TS201.3

张国强，樊明涛，师俊玲，方江平. 一株从泡菜中分离的产细菌素乳杆菌的鉴定及细菌素特性研究[J]. 食品科学, 2011, 32(3 ): 171-175.

ZHANG Guo-qiang，FAN Ming-tao，SHI Jun-ling，FANG Jiang-ping. Detection and Characterization of a Broad-Range Bacteriocin Produced by Lactobacillus brevis SD-22, Isolated from Traditional Chinese Pickles[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(3 ): 171-175.

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一株从泡菜中分离的产细菌素乳杆菌的鉴定及细菌素特性研究

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