水牛奶组分及其功能特性研究进展

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (3 ): 305-309.

水牛奶组分及其功能特性研究进展

李全阳¹，张宪省^{2 ,*} ，刘小玲¹，姜元欣³

1. 广西大学轻工与食品工程学院
2. 山东农业大学生命科学学院 3.广西农业职业技术学院

收稿日期:2010-05-24 修回日期:2011-01-09 出版日期:2011-02-15 发布日期:2011-01-13
通讯作者: 张宪省 E-mail:zhangxs@sdau.edu.cn
基金资助:
中国博士后科学基金资助项目(20070411100)；山东省博士后创新项目专项资金项目(200703038)

Research Progress in Components and Functional Characteristics of Buffalo Milk

Received:2010-05-24 Revised:2011-01-09 Online:2011-02-15 Published:2011-01-13

摘要/Abstract

摘要： 从水牛奶的干物质、蛋白质、脂肪、灰分、乳糖含量以及水牛奶中脂肪酸、蛋白质组分、氨基酸组成和矿质元素组成等方面对其成分特性进行综述，并对其有关成分的差异性采用SAS9.0 进行分析比较。同时对水牛奶中功能性成分的研究报道进行概述，并进一步提出了水牛奶组分今后的研究方向。

关键词: 水牛奶, 成分, 进展, 神经节苷脂

Abstract: The solid material, protein, fat, ash and lactose in buffalo milk have been summarized in this paper. The compositions and characteristics of proteins, fatty acids, amino acids and minerals in buffalo milk have also been discussed. The difference and characteristics of these functional components in buffalo milk are analyzed by SAS9.0. The future development direction of buffalo milk is proposed.

Key words: buffalo milk, component, review, ganglioside

中图分类号:

TS252.42

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