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食品科学  2011, Vol. 32 Issue (7 ): 83-86    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201107019
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大理石花纹评分与猪背最长肌凝胶特性的关系研究
刘 强1,闵成军2,彭增起1,*,刘 智2,靳红果1,王蓉蓉1,姚 瑶1
1.南京农业大学 教育部肉品加工与质量控制重点实验室 2.中国雨润食品集团有限公司
Relationship between Marbling Scores and Gel Properties of Pig Longissimus Dorsi
LIU Qiang1,MIN Cheng-jun2,PENG Zeng-qi1,*,LIU Zhi2,JIN Hong-guo1,WANG Rong-rong1,YAO Yao1
1. Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control, Ministry of Education, Nanjing Agricultural University, Nanjing
210095, China;2. China Yurun Food Group Limited, Nanjing 210041, China)
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