食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (5 ): 104-107.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201105023
房祥军,郜海燕*,陈杭君
FANG Xiang-jun,GAO Hai-yan*,CHEN Hang-jun
摘要: 采用Folin-Ciocalteu法测定未加工、加工和贮藏的山核桃仁中总多酚的含量,同时研究山核桃仁总多酚的总抗氧化能力、还原力和对羟自由基的清除率。结果表明:未加工、加工和贮藏的山核桃仁提取液中总多酚质量浓度分别为1065.4、319.78mg/L 和204.4mg/L。以2140mg/L 的VE作为标准对照,总抗氧化能力和还原力:未加工山核桃>VE>加工山核桃>贮藏山核桃;羟自由基清除率:VE>未加工山核桃>加工山核桃>贮藏山核桃。总抗氧化能力、还原力和羟自由基的清除率与总多酚含量密切相关,总多酚是山核桃仁中重要的抗氧化物质。
中图分类号: