摘要: 通过对木菠菜宏量营养素、微量营养素、氨基酸组成及脂肪酸组成等指标的分析,比较新的生态环境下木菠菜的营养成分变化,并评价木菠菜的营养价值。结果表明:木菠菜富含蛋白质、α-亚麻酸、VB1、VB2、VB6、尼克酸、VC、钾、钙、镁、铁、锌和锰,而钠含量较低。木菠菜是一种营养价值非常高的新资源食品。
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赵海伊,游巧宁,于文书,周才琼*. 重庆产木菠菜的营养成分及营养价值评价[J]. 食品科学, 2011, 32(5 ): 267-269.
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