摘要: 以“辽园多丽”番茄研究花期喷施不同种类的钙剂,对改善番茄品质及冷藏品质的影响。经实验可知各处理硬度、可溶性固形物含量、还原糖含量、可滴定酸含量和游离氨基酸含量冷藏期间均呈下降趋势,泛酸钙处理硬度下降最为最慢,冷藏结束硬度为14.33kg/cm2,其他各指标下降最缓慢的均为腐植酸钙处理。转红指数呈上升趋势,冷藏结束时腐植酸钙处理最高,比对照高19%。番茄红素含量腐植酸钙处理最高为4.55mg/100g。腐植酸钙处理总体优势明显,与对照差异极显著。
中图分类号:
魏宝东,张鑫浩,李晓明,李天来. 不同钙制剂处理对番茄冷藏期间品质的影响[J]. 食品科学, 2011, 32(6 ): 279-282.
WEI Bao-dong,ZHANG Xin-hao,LI Xiao-ming,LI Tian-lai*. Effect of Calcium Treatment on Tomato Quality during Cold Storage[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(6 ): 279-282.