不同气体成分对“黑宝石”李果实贮藏品质的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-201106068

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (6 ): 297-300.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201106068

不同气体成分对“黑宝石”李果实贮藏品质的影响

王华瑞^1,2，赵迎丽¹，王春生¹，闫根柱¹，张晓宇¹，李建华¹，刘联生¹

1.山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所 2.山西大学化学与化工学院

收稿日期:2010-06-19 修回日期:2011-02-11 出版日期:2011-03-25 发布日期:2011-03-03
通讯作者: 王华瑞 E-mail:huarui.wang@gmail.com
基金资助:
山西省青年科技研究基金项目(2009021031-2)；“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BADZZB06)

Effect of Gas Composition on Fruit Quality of Friar Plum during Modified Atmosphere Cold Storage

WANG Hua-rui1,2，ZHAO Ying-li1，WANG Chun-sheng1，YAN Gen-zhu1，#br# ZHANG Xiao-yu1，LI Jian-hua1，LIU Lian-sheng1

1. Research Institute of Agricultural Product Storage and Fresh Keeping, Shanxi Academy of Agricultural Sciences, Taiyuan 030031,
China；2. College of Chemistry and Chemical Engineering, Shanxi University, Taiyuan 030006, China

Received:2010-06-19 Revised:2011-02-11 Online:2011-03-25 Published:2011-03-03
Contact: WANG Hua-rui E-mail:huarui.wang@gmail.com

摘要/Abstract

摘要： 以“黑宝石”李为试材，研究不同气体成分对果实品质及保鲜效果的影响。结果表明：“黑宝石”李的适宜气调贮藏条件为：O2体积分数≥2%，CO2体积分数≤5%。在此气体指标及0～1℃条件下，“黑宝石”李可贮藏3个月以上，出库时好果率在85%以上，腐烂率低于10%，果肉色泽、风味正常。在贮藏过程中，果实硬度和可滴定酸含量不断下降，果肉相对电导率不断升高，高氧和低二氧化碳处理加快了这些果实品质的变化，不同气体指标对可溶性固形物含量影响不大。

关键词: 黑宝石李, 气调贮藏, 果实品质

Abstract: Friar plum (Prunus salicina Lindl.) was used as the raw material to explore the effect of gas composition on fruit quality and preservation of fruits during modified atmosphere cold storage. The results showed that the optimal gas composition for the storage of Friar plum was composed of O2 ≥ 2% and CO2 ≤ 5%. Under the optimal gas conditions, the storage life of plum fruits at 0－1 ℃ exceeded 3 months. After the storage, fruit firmness and the contents of titratable acids in fruits were declined. The conductivity of pulp was increased when compared with pre-storage. The percentage of good fruits was higher than 85% and the rotting rate was less than 10%. In addition, the color and flavor of fruits were normal.

Key words: Friar Prunus salicina, controlled atmosphere storage, fruit quality

中图分类号:

S662.3

王华瑞1,2，赵迎丽1，王春生1，闫根柱1，张晓宇1，李建华1，刘联生1. 不同气体成分对“黑宝石”李果实贮藏品质的影响[J]. 食品科学, 2011, 32(6 ): 297-300.

WANG Hua-rui1,2，ZHAO Ying-li1，WANG Chun-sheng1，YAN Gen-zhu1，. Effect of Gas Composition on Fruit Quality of Friar Plum during Modified Atmosphere Cold Storage[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(6 ): 297-300.

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