双孢菇挂面的研制

doi:10.7506/spkx1002-6630-201106072

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (6 ): 314-317.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201106072

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双孢菇挂面的研制

赵玮，樊红秀，刘振春*

吉林农业大学食品科学与工程学院

收稿日期:2010-05-17 修回日期:2011-01-26 出版日期:2011-03-25 发布日期:2011-03-03
通讯作者: 刘振春 E-mail:liuzhenchun63@163.com
基金资助:
吉林省科技厅重点项目(20060220)

Development of Fine Dried Noodles with Agaricus bisporus

ZHAO Wei，FAN Hong-xiu，LIU Zhen-chun*

(College of Food Science and Engineering, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, China)

Received:2010-05-17 Revised:2011-01-26 Online:2011-03-25 Published:2011-03-03
Contact: LIU Zhen-chun* E-mail:liuzhenchun63@163.com

摘要/Abstract

摘要： 为了提高挂面的营养价值，制备双孢菇挂面。通过正交试验设计研究双孢菇挂面的制备工艺，得出最佳配方为(以面粉质量为基准)双孢菇的添加量5%、海藻酸钠添加量0.3%、食盐添加量3%、水40～45mL/100g，其最终产品具有良好的外观，独特的风味及一定的营养保健功能。

关键词: 双孢菇, 挂面, 配方, 正交试验

Abstract: Agaricus bisporus is a natural healthy food. In order to improve the nutritional value of dried noodles, the optimal preparation process for dried noodles with Agaricus bisporus was explored by orthogonal array design. The optimal preparation parameters were Agaricus bisporus powder addition amount of 5%, sodium alginate addition amount of 0.3% and salt amount of 3% and water 40－50 mL/100 g. The final product has an appetizing appearance, unique flavor and healthcare function.

Key words: Agaricus bisporus, fine dried noodles, formula, orthogonal array design

中图分类号:

S646
TS213.2

赵玮，樊红秀，刘振春*. 双孢菇挂面的研制[J]. 食品科学, 2011, 32(6 ): 314-317.

ZHAO Wei，FAN Hong-xiu，LIU Zhen-chun*. Development of Fine Dried Noodles with Agaricus bisporus[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(6 ): 314-317.

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