β- 葡萄糖苷酶以及益生菌生物转化大豆异黄酮糖苷的研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-201009074

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (9 ): 333-337.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201009074

β- 葡萄糖苷酶以及益生菌生物转化大豆异黄酮糖苷的研究进展

韩婷¹，程钢²，刘莹¹，黄文^1,*

1.华中农业大学食品科学技术学院 2.中南民族大学生命科学学院

收稿日期:2009-12-15 出版日期:2010-05-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 黄文 E-mail:huangwen@mail.hzau.edu.cn

Research Progress in Biotransformation of Soybean Isoflavone Glycosides by β - Glucosidase and Probiotics

HAN Ting1，CHENG Gang2，LIU Ying1，HUANG Wen1,*

1. College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University,Wuhan 430070, China；
2. College of Life Science, South-Central University for Nationalities, Wuhan 430074, China

Received:2009-12-15 Online:2010-05-01 Published:2010-12-29
Contact: HUANG Wen E-mail:huangwen@mail.hzau.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

大豆及其加工制品中以糖苷形式存在的大豆异黄酮不利于人体的消化吸收，难以发挥其生物保健作用。本文综述了利用β - 葡萄糖苷酶生物转化大豆异黄酮糖苷以提高生物利用率的国内外研究进展情况，重点介绍了外源性β - 葡萄糖苷酶和产β - 葡萄糖苷酶益生菌对大豆异黄酮糖苷的转化作用。

关键词: 大豆异黄酮, &beta, - 葡萄糖苷酶, 水解, 益生菌

Abstract:

The isoflavone glycosides in soybeans and their prepared products are difficult to digest and absorb in human body. In current paper, research progress in biotransformation of soybean isoflavone glycosides to improve bioavailability through β-glucosidase at home and aboard has been reviewed. The transformation of isoflavone glucosides by exogenous β-glucosidase and β-glucosidase-producing probiotics has been discussed in detail.

Key words: soybean isoflavone, &beta, -glucosidase, hydrolysis, probiotics

中图分类号:

TS201.2

韩婷1，程钢2，刘莹1，黄文1,*. β- 葡萄糖苷酶以及益生菌生物转化大豆异黄酮糖苷的研究进展[J]. 食品科学, 2010, 31(9 ): 333-337.

HAN Ting1，CHENG Gang2，LIU Ying1，HUANG Wen1,*. Research Progress in Biotransformation of Soybean Isoflavone Glycosides by β - Glucosidase and Probiotics[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(9 ): 333-337.

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β- 葡萄糖苷酶以及益生菌生物转化大豆异黄酮糖苷的研究进展

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