新疆酸驼乳微生物种群结构的PCR-DGGE 分析

doi:10.7506/spkx1002-6630-201011030

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (11 ): 136-140.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201011030

新疆酸驼乳微生物种群结构的PCR-DGGE 分析

努尔古丽·热合曼^{1 , 2}，陈晓红²，董明盛^{2 ,*}

1.新疆师范大学生命科学学院 2.南京农业大学食品科技学院

收稿日期:2009-12-30 出版日期:2010-06-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 董明盛 E-mail:dongms@njau.edu.cn
基金资助:
国家“863”计划项目(2007AA10Z354)

PCR-DGGE Analysis of Microbial Community in Shubat from Xinjiang

Nurgul RAHMAN1,2，CHEN Xiao-hong2，DONG Ming-sheng2,*

1. College of Life Science, Xinjiang Normal University, Urumqi 830053, China；
2. College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China

Received:2009-12-30 Online:2010-06-01 Published:2010-12-29
Contact: DONG Ming-sheng E-mail:dongms@njau.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

采用PCR-DGGE 技术，比较新疆传统发酵酸驼乳中微生物种群结构及图谱相似性。结果表明：不同来源的酸驼乳中微生物组分存在差异，9 份样品间细菌种群结构的相似性为78%～84%，5 份样品间酵母菌种群结构的相似性为80%～92%。对酸驼乳细菌和酵母菌DGGE 图谱上主要条带的DNA 进行测序和序列分析。结果表明：酸驼乳中细菌组成包括巨型球菌(Macrococcus caseolyticus)、瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)、短乳杆菌(Lactobacillus brevis)、希腊魏氏菌(Weissella hellenica)、清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei)、肠球菌(Enterococcusdurans)、屎肠球菌(Enterococcus faecium)及乳酸明串珠菌(Leuconostoc lactis)等；酵母菌主要包括巨大克洛维酵母(Kluyveromyces marxianus)、单孢酿酒酵母(Kazachstania unispora)、嗜酒假丝酵母(Candida ethanolica)及一种地霉菌(Geotrichum sp.)。

关键词: 酸驼乳, 变性梯度凝胶电泳PCR-DGGE, 微生物区系, 乳酸菌, 酵母菌

Abstract:

The microbial community structures of traditional fermented camel milk (shubat) from Xinjiang in China were analyzed using PCR-DGGE technique. Bacterial and yeast community exhibited 78%－84% and 80%－92% similarity among shubat samples from different regions, respectively. Through sequence analysis of V6-V8 region of 16S rDNA, the bacterial community in shubat was composed of Macrococcus caseolyticus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus brevis, Weissella hellenica, Lactobacillus sakei, Enterococcus durans, Enterococcus faecium, Leuconostoc lactis and so on. The yeast community was identified to consist of Kluyveromyces marxianus, Kazachstania unispora, Candida ethanolica and Geotrichum sp. by comparing sequence similarity with D1 region of 26S rDNA gene. These results will provide a theoretical foundation for developing culture starter of shubat.

Key words: shubat, PCR-DGGE, microflora, lactic acid bacteria, yeast

中图分类号:

TS201.3

努尔古丽·热合曼1,2，陈晓红2，董明盛2,*. 新疆酸驼乳微生物种群结构的PCR-DGGE 分析[J]. 食品科学, 2010, 31(11 ): 136-140.

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