金属离子对花生分离蛋白凝胶形成特性的影响

doi:10.7506/spkx1002-6300-201007038

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (7 ): 173-176.doi: 10.7506/spkx1002-6300-201007038

金属离子对花生分离蛋白凝胶形成特性的影响

钟世荣，冯治平，吴士业

四川理工学院生物工程学院

收稿日期:2009-12-16 出版日期:2010-04-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 钟世荣 E-mail:zhongsr@suse.edu.cn
基金资助:
四川省教育厅自然科学基金项目(08ZA162)

Effect of Metal Ions on Gel-forming Characteristics of Peanut Protein Isolate

ZHONG Shi-rong，FENG Zhi-ping，WU Shi-ye

School of Biotechnology Engineering, Sichuan University of Science and Engineering, Zigong 643000, China

Received:2009-12-16 Online:2010-04-01 Published:2010-12-29
Contact: ZHONG Shi-rong E-mail:zhongsr@suse.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

以花生仁为原料，用碱提酸沉法提取花生分离蛋白，讨论温度在90℃、pH9、花生分离蛋白质量浓度为14g/100mL 时，不同浓度的NaCl、MgCl2、CaCl2 和CuSO4 对花生分离蛋白形成凝胶的影响。实验表明，CaCl2是较好的凝固剂，浓度为0.06mol/L 时，形成凝胶硬度高，形成时间短，但形成的凝胶胶粒较粗。

关键词: 花生分离蛋白, 凝胶, 金属离子

Abstract:

Peanut protein isolate was prepared by the method of alkaline extraction followed by acid precipitation. Effects of metal ions such as NaCl, MgCl2, CaCl2 and CuSO4 at various concentrations on gel-forming characteristics of peanut protein isolate were explored under the conditions of 90 ℃, pH 9 and 14 g/100mL peanut protein solution. Results indicated that CaCl2 at the concentration of 0.06 mol/L was a good coagulatant for peanut protein isolate. Higher hardness, shorter gelatin time and thicker colloidal particles of peanut protein isolate were observed under this condition.

Key words: peanut protein, gel, metal ion

中图分类号:

TS201.21

钟世荣，冯治平，吴士业. 金属离子对花生分离蛋白凝胶形成特性的影响[J]. 食品科学, 2010, 31(7 ): 173-176.

ZHONG Shi-rong，FENG Zhi-ping，WU Shi-ye. Effect of Metal Ions on Gel-forming Characteristics of Peanut Protein Isolate[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(7 ): 173-176.

[1]	贾娜，林世文，刘丹，刘登勇. 芦丁诱导猪肉肌原纤维蛋白结构变化对蛋白凝胶特性的改善作用[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 67-73.
[2]	宋春勇，洪鹏志，周春霞，陈艾霖，冯瑞. 大豆油和预乳化大豆油对金线鱼鱼糜凝胶品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 90-97.
[3]	李君，康昕，蒲雪丽，崔怀田，王胜男，宋虹，朱丹实，刘贺. 不同冷却温度添加氯化镁和谷氨酰胺转氨酶对大豆全粉凝胶流变性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 17-21.
[4]	栾慧琳，吴雨卿，郑红霞，柯翔宇，毛立科. 肉桂酸基油凝胶及其乳液的制备及理化性质表征[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 60-66.
[5]	王梦楠，涂宗财，胡月明，王辉. 非共价作用力对鱼明胶-果胶复合凝胶体系的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 1-7.
[6]	李欣芮，赵桉，范小飘，高文文，尚佳萃，赵鹏昊，赵乐，周雪，孟祥晨. 植物乳杆菌KLDS1.0391 PurR和PurL蛋白的原核表达、纯化及其与细菌素合成启动子的相互作用[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 75-81.
[7]	王耀松，马天怡，胡荣蓉，张唯唯，应瑞峰，黄梅桂，唐长波. L-组氨酸修饰乳清蛋白结构及其热诱导凝胶特性[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 16-23.
[8]	许梦月，李青，吴华，万芝力，杨晓泉. 甘草酸纤维茶树精油乳液凝胶的制备及其结构表征[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 15-22.
[9]	杜健，梁井瑞，韩宗正，任建威，赵媛，李伟，王剑，冯晓慧. 二十二碳六烯酸微藻油乳状液稳定性的影响因素[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 85-91.
[10]	时浩楠，张梦玲，张晋，尹涛，胡杨，尤娟，熊善柏，刘茹. 纳米鱼骨对鲢鱼肌球蛋白凝胶性能的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 71-76.
[11]	李宁宁，李钊，赵圣明，马汉军，张文振，康壮丽，朱明明，王正荣，何鸿举. 地皮菜添加量对鸡胸肉糜凝胶特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 53-59.
[12]	王伟宁，王莹，于洋，姜宇婷，吴非，韩翠萍，于殿宇，史永革. 甘蔗蜡制备稻米油基油凝胶及其相关性质[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 17-22.
[13]	徐安琪，杨镕，朱煜康，盛珍珍，宋琳璐，贾茹，黄涛，杨文鸽. 紫菜粉添加对鱿鱼鱼糜凝胶特性及其蛋白结构的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 46-52.
[14]	董小丽，肖孟超，杨静，黄继超，黄苏红，黄明. 宰前倒挂应激对鸭血凝胶特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 69-75.
[15]	张书文，Eman Saad RAGAB，张雨萌，王童，逄晓阳，芦晶，蒋士龙，冷友斌，吕加平. 超声处理改善羊乳理化性质及其酶凝胶流变学特性[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 84-90.

金属离子对花生分离蛋白凝胶形成特性的影响

Effect of Metal Ions on Gel-forming Characteristics of Peanut Protein Isolate

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价