苹果梨中多酚氧化酶抑制剂的抑制效果研究

doi:10.7506/spkx1002-6300-201002069

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (2 ): 277-279.doi: 10.7506/spkx1002-6300-201002069

苹果梨中多酚氧化酶抑制剂的抑制效果研究

赵坚华¹，郑玉淑²，李官浩¹，权伍荣^{1 ,*}

1.延边大学农学院 2.延边朝医医院

收稿日期:2009-05-05 出版日期:2010-01-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 权伍荣1 ,* E-mail:wrquan@ybu.edu.cn

Single and Combined Inhibitory Effects of Inhibitors against Polyphenol Oxidase from Pingguoli Pear (Pyrus bretchneideri Rehd cv Pingguoli) Fruits

ZHAO Jian-hua1，ZHENG Yu-shu2，LI Guan-hao1，QUAN Wu-rong1,*

1. Agricultural College, Yanbian University, Longjing 133400, China；2.Yanbian Chaoyi Hospital, Yanji 133000, China

Received:2009-05-05 Online:2010-01-15 Published:2010-12-29
Contact: QUAN Wu-rong1,* E-mail:wrquan@ybu.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

采用匀浆后丙酮抽提法从苹果梨中提取多酚氧化酶。谷胱甘肽为抑制苹果梨中多酚氧化酶的活力的最佳抑制剂。在其浓度为300μmol/L 时，多酚氧化酶(PPO)的活力为50%；在其浓度为500μmol/L 时，多酚氧化酶(PPO)的活力为零。谷胱甘肽、亚硫酸钠和L- 半胱氨酸3 种混合抑制剂对苹果梨中多酚氧化酶(PPO)的影响实验结果表明，谷胱甘肽对苹果梨中多酚氧化酶活性影响最大。

关键词: 苹果梨, 多酚氧化酶, 抑制剂

Abstract:

Crude polyphenol oxidase (PPO) in Pingguoli pear fruits was prepared through sequential steps of homogenization followed by extraction with acetone. The single inhibitory effects of glutathione, cysteine and sodium sulfite against the enzyme were evaluated according to residue enzyme activity. Subsequently, to obtain the optimal inhibitory effect, the above inhibitors were compounded and the optimal formulation was investigated using orthogonal array design. Results showed that glutathione exhibited a good inhibitory effect against this enzyme with half-inhibitory concentration of 300μmol/L and maximal inhibitory concentration of 500 μ mol/L, which was stronger than that of other two inhibitors.

Key words: Pingguoli pear, polyphenol oidase, inhibitor

中图分类号:

TS255.36

赵坚华1，郑玉淑2，李官浩1，权伍荣1,*. 苹果梨中多酚氧化酶抑制剂的抑制效果研究[J]. 食品科学, 2010, 31(2 ): 277-279.

ZHAO Jian-hua1，ZHENG Yu-shu2，LI Guan-hao1，QUAN Wu-rong1,*. Single and Combined Inhibitory Effects of Inhibitors against Polyphenol Oxidase from Pingguoli Pear (Pyrus bretchneideri Rehd cv Pingguoli) Fruits[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(2 ): 277-279.

[1]	李彩云，李洁，严守雷，王清章. 果蔬酶促褐变机理的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 283-292.
[2]	周雅琪，黄佳茵，陈美玉，葛雨珺，李苑，胡亚芹. 亚牛磺酸对南美白对虾多酚氧化酶活性及酶构象的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 100-106.
[3]	王祖文，沈以红，黄先智，丁晓雯. 桑叶生物碱对肝纤维化小鼠的改善作用及机制[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 173-178.
[4]	范昊安，沙如意，杜柠，戴静，方晟，崔艳丽，毛建卫. 苹果梨酵素发酵过程中香气成分的变化[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 177-184.
[5]	龚蕾，黄徽，韩智，江丰，彭青枝，黄宗骞，王亨. QuEChERS-UPLC-MS/MS测定果蔬中18 种琥珀酸脱氢酶抑制剂类杀菌剂[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 261-268.
[6]	莫祯妮，熊盈盈，邱树毅，曾祥勇. 群体感应抑制剂调控食源性微生物生物膜形成的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 307-316.
[7]	刘佳宜，李婷婷，励建荣，谢晶，林洪，王轰，申照华，郭晓华. 乙基麦芽酚对杀鲑气单胞菌群体感应及腐败活性的抑制作用[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 27-33.
[8]	刘凤银，李滢，王小鹏，吴晓丹，陈凤燕，梁岳，袁学文，穆洪涛. 酶抑制法快速检测牛奶中β-内酰胺酶抑制剂多残留[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 248-254.
[9]	崔晓颖，彭新颜，贺红军，张敏，张晓彤. 芋头多酚氧化酶的分离纯化与酶学特性[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 107-115.
[10]	王馨雨，杨绿竹，王婷，王蓉蓉，刘洁，单杨，张群，丁胜华. 植物多酚氧化酶的生理功能、分离纯化及酶促褐变控制的研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 222-237.
[11]	徐晓梅，温家颖，王庆华. 小分子糖及其类似物与α-葡萄糖苷酶的分子对接[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 139-143.
[12]	顾赛麒，戴王力，鲍嵘斌，陈园，周绪霞，丁玉庭,. 煮制工艺对中国对虾品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(2): 276-283.
[13]	张新帅，阮瑶，刘武康，陈倩，顾丽红，郭爱玲. 致病菌抵抗溶菌酶机制的研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(17): 298-306.
[14]	范昊安，沙如意，方晟，薛淑龙，陈雨，黄俊，崔艳丽，毛建卫. 苹果梨酵素发酵过程中的褐变与抗氧化活性[J]. 食品科学, 2020, 41(14): 116-123.
[15]	肖梦圆, 武瑞赟, 谭春明, 李平兰. 群体感应系统及其抑制剂对细菌生物被膜调控的研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(13): 227-234.

苹果梨中多酚氧化酶抑制剂的抑制效果研究

Single and Combined Inhibitory Effects of Inhibitors against Polyphenol Oxidase from Pingguoli Pear (Pyrus bretchneideri Rehd cv Pingguoli) Fruits

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价