摘要:
以虾米为原料,对其最佳酶解工艺进行研究,分析酶解后氨基酸态氮含量。结果表明:在酶用量0.4%、液固比4:1(ml/g)、酶解温度60℃、酶解时间4h 的条件下,酶解液氨基酸态氮含量可达到2.60%,无苦味且具有诱人、浓郁的海虾风味。
中图分类号:
黎海彬,司华静,牟洪生. 虾米蛋白的酶解过程研究[J]. 食品科学, 2009, 30(24 ): 62-64.
LI Hai-bin,SI Hua-jing,MOU Hong-sheng. Enzymatic Hydrolysis of Dried Shrimps[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(24 ): 62-64.